Embora receitas estejam mais relacionadas à atividade dos nutricionistas, aqui no meu site gosto de disponibilizar aquelas às quais recorro no dia-a-dia para orientar o paciente sobre a combinação de gorduras, proteínas e carboidratos. No entanto, não serão detalhados número de porções, tempo de preparo e outros detalhes que fogem do domínio na minha atuação como nutróloga. É importante que os pacientes entendam o papel de cada profissional, valorizando ambos para alcançarmos o que mais desejamos: o equilíbrio nutricional, metabólico e hormonal, repercutindo no bem estar físico, mental e emocional.
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Sugestão do Dia:
Risoto de funghi seco da Dra. Isabela
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 200 g de funghi seco (compro 4 pacotes de 50 g)
- 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola branca média picadinha (para o arroz)
- 4 dentes de alho picados (2 para o funghi e 2 para o arroz)
- 1 taça pequena de vinho branco seco (1/2 para o funghi e 1/2 para o arroz)
- 2 colheres de sopa de manteiga ghee (1 para o funghi e 1 para o arroz)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (1 para o funghi e 1 para o arroz)
- Sal rosa ou outro de sua preferência a gosto
- Pimenta a gosto
- Queijo parmesão para ralar na hora
Hidratando os cogumelos
- Coloque os cogumelos numa vasilha pequena
- Ferva água e despeje nos cogumelos
- Cubra-os com o dobro de água do que o necessário e deixe hidratar por 30 minutos
- Após os 30 minutos, coe e reserve a água e os cogumelos hidratados separadamente
- ·Corte os cogumelos em tiras menores se preferir
Preparando os cogumelos:
Numa frigideira, coloque a manteiga, o azeite e doure o alho levemente. Acrescente os cogumelos, mexa bem e deixe-os amolecer um pouco. Coloque o vinho, deixe secar, sempre mexendo levemente e depois coloque um pouco da água do funghi. Tampe e deixe por 2 a 3 minutos. Salpique sal. Prove. Se precisar, coloque a água dos funghi até achar que está no “ponto” desejado.
Preparando o arroz:
Doure a cebola levemente na manteiga e azeite, depois junte o alho, doure mais um pouco e acrescente o arroz. Refogue bem e, por fim, o restante do vinho branco. Mexa bem e vá acrescentando o restante da água do risoto, cozinhando até ficar ao dente. Pouco sal, porque o queijo já tem sal. Quando estiver al dente, junto o molho dos cogumelos, misture com cuidado, desligue o fogo, tampe por 2 a 3 minutos e está pronto. Sirva com o queijo ralado na hora.
Autor: Dra Isabela David | Nutróloga, CRM / SC: 6.356 | RQE 7.455
Publicação: 10 de janeiro de 2020