INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 1 cebola picada
• 40 g de funghi seco
• 1 cálice de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
• 4 colheres (sopa) de GHEE (manteiga clarificada)
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• Sal marinho
• Tomilho fresco
• Pimenta preta moída na hora.

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE FUNGHI SECO 
Coloque o funghi na panela que for fazer o caldo de legumes, aqueça a agua, desligue o fogo e deixe de molho por 30 minutos.
Coe o caldo e reserve.
Numa frigideira, em fogo baixo, adicione uma colher de sopa manteiga e ½ cebola picada. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Tempere a gosto com sal marinho, pimenta e tomilho fresco.
Acrescente o funghi, envolva com a cebola e refogue bem.
Acrescente 1 xícara De chá da água em que o funghi esteve hidratando e reserve.

MODO DE PREPARO DO CALDO DE LEGUMES
• 2 litros de água filtrada
• 3 xícaras de chá de talos e pedaços de legumes diversos – salsão, cenoura, mandioquinha, abóbora, brócolis, tomate, cebola, salsinha etc.
• Numa panela, junte todos os ingredientes. Quando ferver, cozinhe em fogo médio por uma hora.
• Coe e está pronto para usar!
OBS: Separe o quanto vai usar e congele o restante em forminhas de gelo para as próximas receitas.

MODO DE PREPARO DO RISOTO
Numa panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente ½ cebola e refogue até ficar transparente.
Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
Adicione o vinho e mexa bem, até evaporar.
Na panela com o arroz, acrescente uma concha do caldo reservado e mexa até secar.
Vá acrescentando o caldo e mexendo sem parar até que seja absorvido.
Adicione o restante, aos poucos e fique atento a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e “ao dente”.
Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e mexa.

MONTAGEM DO PRATO
Coloque 2 conchas de sopa do risoto.
Acrescente o funghi no meio do arroz.
Rale o queijo parmesão e sirva bem quente.

Receita enviado por Paulo Kiai.