Risoto de quinoa e cogumelos

Ingredientes:

  • 250 g de quinoa em grãos (branca ou vermelha)
  • 400 g de cogumelos frescos paris, shitake e shimeji
  • 1 abobrinha pequena cortada em Brunoise (é uma forma de cortar vegetais crus em pedacinhos pequenos e regulares)
  • 1 cálice de molho de soja orgânico de fermentação natural
  • 1 alho-poró picado em rodelas bem finas
  • 150 g de castanha do Brasil em pedaços pequenos
  • 150 g de castanha de caju em pedaços pequenos
  • 3 colheres de sopa de manteiga ghee
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 cebola roxa grande cortada em Brunoise
  • 2 dentes de alho (sem a alma) picados.
  • 1 maço de folhas da salsinha
  • 1 maço de folhas de tomilho
  • 1 peça pequena de açafrão-da-terra cortado em Brunoise
  • Sal rosa
  • Azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo orgânico
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em o dobro da quantidade em água por 15 minutos ou até secar bem a água e reserve.

Preparo do molho de cogumelos:

Limpe os cogumelos e os cabos e corte-os em Julienne (tipo de corte com uma faca, na qual os vegetais são cortados em tiras longas e finas, similar a palitos).

Numa frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga com umas duas colheres de sopa de azeite.

Acrescente o alho e a cebola roxa e doure levemente, sem deixar escurecer.

Coloque um pouco de molho de soja orgânico de fermentação natural, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã.

Acrescente os cogumelos e continue mexendo levemente até eles mudarem de cor.

Em seguida, acrescente a abobrinha e o alho-poró.

Misture levemente durante cerca de 5 minutos.

Misture a quinoa pré-cozida de forma homogênea, acrescente o vinho, o tomilho e o açafrão.

Tampe a frigideira e aguarde mais 5 minutos.

Desligue o fogo, acrescente as folhas de salsinha, a castanha do Brasil e a de caju.

Sirva com um fio de azeite e queijo parmesão ralado na hora.

 

Receita enviada por Paulo Kiai.

Foto: https://comidadeverdadebebe.wordpress.com/2016/11/07/risoto-de-quinoa-com-cogumelos/

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