Risoto de funghi seco da Dra. Isabela

Ingredientes (para 2 pessoas):

  • 200 g de funghi seco (compro 4 pacotes de 50 g)
  • 1/2 xícara de arroz arbóreo 
  • 1 cebola branca média picadinha (para o arroz)
  • 4 dentes de alho picados (2 para o funghi e 2 para o arroz)
  • 1 taça pequena de vinho branco seco (1/2 para o funghi e 1/2 para o arroz)
  • 2 colheres de sopa de manteiga ghee (1 para o funghi e 1 para o arroz)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva (1 para o funghi e 1 para o arroz)
  • Sal rosa ou outro de sua preferência a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Queijo parmesão para ralar na hora

Hidratando os cogumelos

  • Coloque os cogumelos numa vasilha pequena
  • Ferva água e despeje nos cogumelos
  • Cubra-os com o dobro de água do que o necessário e deixe hidratar por 30 minutos
  • Após os 30 minutos, coe e reserve a água e os cogumelos hidratados separadamente
  • ·Corte os cogumelos em tiras menores se preferir

Preparando os cogumelos:

Numa frigideira, coloque a manteiga, o azeite e doure o alho levemente. Acrescente os cogumelos, mexa bem e deixe-os amolecer um pouco. Coloque o vinho, deixe secar, sempre mexendo levemente e depois coloque um pouco da água do funghi. Tampe e deixe por 2 a 3 minutos. Salpique sal. Prove. Se precisar, coloque a água dos funghi até achar que está no “ponto” desejado.

Preparando o arroz:

Doure a cebola levemente  na manteiga e azeite, depois junte o alho, doure mais um pouco e acrescente o arroz. Refogue bem e, por fim, o restante do vinho branco. Mexa bem e vá acrescentando o restante da água do risoto, cozinhando até ficar ao dente. Pouco sal, porque o queijo já tem sal. Quando estiver al dente, junto o molho dos cogumelos, misture com cuidado, desligue o fogo, tampe por 2 a 3 minutos e está pronto. Sirva com o queijo ralado na hora. 

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